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  技に自信あり！
  シャリはふっくら、プロの技！天下逸品の味。
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  厳選された本鮪のみ使用。脂ののりが絶品。
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  朝締めの新鮮な鮮魚を職人が手間隙かけて仕込み提供します。
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  今が一番美味しい旬のネタを職人が吟味し、選んでいます。
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  高級米「三重県伊賀のこしひかり」を純水で炊き上げ天然醸造の純米酢とあわせました。
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  味・香りが豊かで歯切れの良い、高級｢有明柳川産海苔｣を使用。

この店名は、お寿司をつくる基本であるネタの『鮮魚』と『すし飯』を別の呼び名で組み合わせた『造語』です。『鮮魚』を『おとと』と表現し、『すし飯』を業界用語で『シャリ＝舎利』と呼び、特にうまい飯を『銀シャリ』と表現することを合わせ、『お寿司』を表現しています。

『おとと銀シャリ』では語呂が悪いので、おととの『とと』と銀シャリの『銀』をとり、『とと銀』としました。さらに親しみを持っていただくために、すべてひらがなで『ととぎん』と命名しました。幼少の頃、親に魚のことを『おとと』と教えられ、大人にも子供にも親しみのある『おとと』と美味しいご飯の代名詞『銀シャリ』を組み合わせることで、『親しみやすい美味しいおすし店』を表現しています。

「ととぎん」はお客様にお寿司と楽しい時間をご堪能いただくために ５つのお約束をしています。